Quinze
« Quinze » est un projet de restaurant qui vous proposera une cuisine de sens, en s’inscrivant dans les défis du monde d’aujourd’hui, et de sentiments, car un repas réalisé avec amour est toujours meilleur.
Une cuisine faite à partir d’aliments soigneusement choisis chez des producteurs locaux, des artisans passionnés ou des entrepreneurs consciencieux de la qualité de leurs produits. Une cuisine qui prend le parti de se rapprocher des valeurs du Slow Food, de vivre avec son temps et les saisons. Une cuisine de sentiment parce que l’amour du métier, le plaisir de faire découvrir, l’envie de partager ses souvenirs et ses émotions se goûte aussi dans l’assiette.
Une cuisine pleine de cœur dont on peut être fier, qui ne fait pas que vous sustenter, qui épanouit aussi.
Pour honorer ces principes, nous proposerons un « menu surprise » plus sophistiqué le soir et deux, trois plats du jour le midi dans l’esprit « cantine ».
Pourquoi Quinze?
« Quinze », c’est maximum quinze couverts servis avec soin dans le respect des produits, des clients et des capacités du chef, seul au fourneau.
Quinze couverts par service, c’est travailler sur réservation, gérer mieux ses stocks, ses déchets et valoriser entièrement les produits.
Quinze couverts, c’est avoir davantage d’énergie et accorder plus de soin dans la mise en place (préparations en amont qui prennent une grande partie du temps de travail d’un cuisinier).
Je serai essentiellement seul en cuisine. En limitant les couverts, j’améliore la qualité de mon travail, de votre moment et de mon bien-être professionnel.
L’essentiel est de prendre le temps, le temps de bien faire et de profiter agréablement de cet échange. En poussant la porte de mon restaurant, le client me fait confiance et mon souhait principal est d’en être à la hauteur.
Le rêve d'un petit restaurant et d'une cuisine juste
« Quinze », c’est avant tout le rêve de Yoann Jüngling dit « Xoán » dans son identité créative et artistique. « Quinze », c’est un petit restaurant où Xoán voudrait partager avec vous ses réalisations culinaires.
Xoán
Je n’ai pas toujours travaillé en cuisine. Je ne suis pas un chef au palmarès et aux expériences multiples dans des restaurants étoilés. Mais j’adore mon métier et être au piano pour vous composer des menus mélodieux.
Avant d’obtenir mon diplôme de restaurateur-traiteur, les recettes qui m’intéressaient le plus étaient celles des expériences politiques, sociales et économiques pour un monde plus juste et égalitaire, notamment dans le cadre de mon travail.
Pendant le confinement, comme beaucoup d’autres, j’ai voulu me réorienter vers une autre passion. Pour moi, ce fut la cuisine !
J’ai découvert cet amour de la gastronomie grâce à mes proches et à mes parents. J’ai d’abord été un gourmand, puis un curieux et j’ai commencé à cuisiner moi-même par la suite. Couper, cuire, élaborer des recettes, échanger autour d’une table ; j’ai très rapidement adoré les sensations que l’on retrouve autour de l’art de cuisiner et déguster.
Cette passion est devenue encore plus concrète dans les cuisines du restaurant de ma mère et mon beau-père « Como en Casa » où j’ai réalisé les tâches d’un commis et d’un serveur pendant cinq ans.
La cuisine de ma mère – comme dans les clichés les plus répandus – reste ma plus grande référence. Ensuite, quand elle a remis son restaurant, j’ai continué à cuisiner comme chef à domicile et à réaliser des repas pour les proches.
Petit à petit, j’ai rêvé de mon propre restaurant. Un lieu où je pourrais m’exprimer en toute liberté, selon mes goûts et mes valeurs. J’ai donc décidé de prendre des cours du soir et d’étudier pour avoir l’accès à la profession.
En 2022, après neuf années d’engagement au sein de la même structure, j’ai sauté le pas et quitté mon emploi. Deux mois plus tard, nous reprenions à Citou (France), la gérance de « L’Escola » (@a.l.escola sur Instagram) avec ma compagne Anne-France, dans le cadre d’un projet SOS Village.
Ce fut l’un de mes plus grands accomplissements professionnels et j’ai été conforté dans mon choix de continuer malgré les difficultés du métier. Par la suite, nous sommes partis en Guadeloupe où j’ai travaillé dans un restaurant gastronomique sur l’île des Saintes. J’y ai découvert comment préparer certains produits exotiques et surtout comment élaborer des desserts avec le chef pâtissier et chef du restaurant.
De retour à Liège, nous avons eu la chance, avec ma compagne, de participer à l’ouverture de « Dissocle Space » et de proposer une cuisine street food revisitée en utilisant des produits locaux et de saison. Un challenge que nous avons accompli jusqu’aux fêtes de Noël, date à laquelle j’ai souhaité arrêter cette activité pour me concentrer uniquement sur ce rêve d’ouvrir mon petit restaurant à Liège.
Notre horaire
Midi
Mercredi au Vendredi
12.00 – 14.00
Soir
Mercredi au Vendredi
19.00 – 20.00
(Dernière heure d’arrivée à 20.00)
Événements
Mardi et samedi soir – Groupes
Uniquement sur réservation.
06 - Contact
Notre adresse
80 Boulevard de la Sauvenière 80
4000 Liège
Téléphone
+32 494 44 19 01
